I 10 consigli di Ina Garten per cucinare bistecche perfette

Ina Garten è famosa per i suoi piatti confortanti e le tecniche semplici ed eleganti, quindi perché cucinare una bistecca dovrebbe essere tutt'altro che meraviglioso con lei nel tuo angolo? Dall'arrosto allo stufato, la sua interpretazione sempre favolosa dei classici è il motivo per cui ci fidiamo del suo aiuto quando proviamo cose nuove in cucina. Ina Garten una volta aveva una nota avversione nel cucinare bistecche su una griglia all'aperto, ma è riuscita ad affrontare le sue paure. Ciò l'ha portata a scoprire un segreto inestimabile per grigliare le bistecche che è a dir poco infallibile (ne parleremo più avanti).

Ti sentirai sicuro se prepari le sue "bistecche da steakhouse" in una padella di ghisa o prepari piatti come fajitas di bistecca o panini con bistecca. I consigli di Ina rendono tutto, dalla preparazione della bistecca per la cottura, al tocco finale del condimento, divertente e creativo. Non è a corto di idee quando si tratta di ingredienti aggiuntivi per amplificare la tua già fantastica bistecca. I suoi massaggi secchi, le scelte di condimento e le salse uniche sono ricchi di sapore che possono ispirare le tue papille gustative. È tempo di scoprire alcuni dei migliori consigli di Ina Garten per cucinare bistecche perfette per ogni occasione.

Ina Garten non è timida riguardo alle sue preferenze per specifici tagli di bistecca. Le sue scelte non riguardano tanto la vittoria di un taglio su un altro, ma si concentrano invece su come viene cotta la bistecca. Il filet mignon è il preferito di Ina per il suo metodo di rosolare la bistecca in una padella di ghisa e finirla in forno. Lei chiama questa tecnica "stile steakhouse", una delle sue preparazioni di bistecche più famose. Lo spessore del filet mignon di circa 5 centimetri è perfetto per essere cotto in padella. Una bistecca di controfiletto più grande e più spessa sarebbe troppo grande per il suo metodo di rosolatura. Anche la magrezza del filet mignon è ideale perché non secca e rimane tenero dalla padella al piatto. I preziosi succhi di bistecca che tutti amiamo sono più diffusi quando si cucina il filetto mignon in questo modo.

Ina sceglie la bistecca di New York quando vuole ricreare la ricetta della bistecca del suo macellaio preferito, Lobel's New York. È anche conosciuta per lanciare una bistecca ribeye sui carboni ardenti, il che non sorprende. Si è classificato come uno dei tagli di bistecca più popolari e offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. Il taglio di bistecca che scegli a volte prende in considerazione il numero di persone a cui stai dando da mangiare. A Ina piace usare una grossa bistecca porterhouse quando serve una cena per quattro, a causa della sua porzione di filetto più significativa.

Ina Garten crede fermamente nel lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura. Consiglia di lasciare la bistecca fuori per circa un'ora prima di passare alla parte successiva della preparazione. Quando una bistecca può raggiungere la temperatura ambiente, aiuta a ottenere una cottura uniforme in tutta la carne.

Prima di condire la carne o di marinarla, è importante asciugarla tamponandola per ottenere una bistecca perfetta. L'eventuale umidità in eccesso rimasta sulla bistecca una volta raggiunta la temperatura ambiente impedirà al condimento di attaccarsi. Inoltre, rende più difficile ottenere quella perfetta doratura sulla bistecca. Una crosta ben scottata o grigliata su una bistecca è quella che si trasforma sia in consistenza che in colore dal calore. Una bistecca bagnata può risultare molliccia e molle, il che non è il risultato che nessuno si aspetta. Anche Ina asciuga sempre la carne, ottenendo lo stesso risultato.

Spennella la bistecca con olio prima delle fasi di condimento e cottura. Molti credono che l'olio extra vergine di oliva sia una buona scelta, mentre la scelta migliore di Ina Garten è l'olio vegetale leggero. A questo punto, puoi aggiungere uno sfregamento a secco, se lo usi. Una delle ricette preferite di Ina per lo sfregamento a secco include caffè macinato, zucchero di canna e peperoncino in polvere per le sue bistecche di New York. Come la marinata, una bistecca preparata con un strofinamento a secco deve essere refrigerata per almeno due ore in modo che i sapori si stabilizzino.

Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura ambiente e si è asciugata, è il momento dell'importantissimo passaggio di condimento. Ina Garten ama condire la sua bistecca con Fleur de Sel e pepe nero grosso. Li usa entrambi liberamente e crede che Fleur de Sel sia la scelta migliore per salare le carni a causa della consistenza delicata e morbida. Si rompe facilmente e aggiunge un sacco di sapore alla bistecca una volta raggiunta la fiamma. Ina ama parlare anche del suo metodo per ottenere la grossolanità ideale del pepe nero spezzato. Invece di affaticare troppo il polso con mortaio e pestello, aggiunge grani di pepe interi a un macinacaffè e macina finché non è soddisfatta del risultato.