I numerosi strati di sviluppo del sapore

Immagine gentilmente concessa da Skinte

Quando creano forme musicali complesse e intriganti, i creatori sovrappongono suoni individuali che alla fine si traducono in un'esperienza musicale coesa. Nell'odierno sviluppo delle bevande, i formulatori stanno adottando un approccio simile, poiché stratificano i sapori per elevare la prossima generazione di bevande.

"La creazione di un ottimo sapore ibrido richiede un equilibrio tra accessibilità e unicità, che lo faccia risaltare sullo scaffale", afferma Simon O'Brien, direttore creativo senior presso Flavour Producers, Valencia, California. "Per creare sapori ibridi, si consiglia di iniziare con un gusto familiare e aggiungervi gradualmente complessità.

"Ad esempio, sapori come il litchi all'ananas, il fiore di sambuco al limone e il chipotle all'amarena sono tutti esempi di profili deliziosi che offrono un senso di familiarità incorporando elementi unici", continua. "Iniziando con un gusto familiare e incorporando gradualmente ingredienti unici, è possibile creare nuove entusiasmanti combinazioni di sapori che attraggono un'ampia gamma di consumatori."

KC Kuder, specialista senior in comunicazioni di marketing presso Synergy Flavours, Wauconda, Illinois, sottolinea come i sapori ibridi possano aiutare un marchio a distinguersi dalla concorrenza.

"La tradizione con una svolta è stata un modo in cui abbiamo aiutato i clienti a creare prodotti leggermente diversi rispetto ai tradizionali profili di frutta a cui siamo tutti abituati e che amiamo", afferma. "Invece di un semplice profilo alla fragola, prova una fragola selvatica o abbinala all'ananas per un tocco rinfrescante e tropicale. Abbiamo riscontrato molto successo combinando frutti esotici o tropicali con sapori tradizionali per aiutare i marchi a trovare quel profilo di nicchia che definisce i loro prodotti a parte gli altri sul mercato."

Anche Philip Caputo, responsabile marketing e analisi dei consumatori presso Virginia Dare, Brooklyn, NY, sottolinea l'importanza di aromi fondamentali forti quando si affronta lo sviluppo di aromi ibridi.

"Questo è ciò che chiamiamo Elevated Classics, ed è una categoria in crescita all'interno del nostro portafoglio", afferma Caputo. "Non è un segreto che pensiamo che la vaniglia sia uno dei migliori aromi fondamentali per un frullato o un'altra bevanda. Tuttavia, riteniamo anche che sia uno dei migliori aromi complementari per aggiungere un po' di intrigo e differenziazione alla tua applicazione.

"Elevare un sapore classico come la vaniglia aggiunge un tocco sofisticato", continua. "Esempi aggiornati includono mora alla vaniglia, dragoncello, anice vanigliato e cioccolato bianco con baccelli di vaniglia. Quanto suonano deliziosi? Altri gusti popolari maturi per questa tendenza includono cioccolato, fragola, banana, caffè e altro ancora."

Alexandra Kirsch, associata al marketing presso Allen Flavors, South Plainfield, NJ, sottolinea anche come l'incorporazione di sapori familiari renda le creazioni ibride più accessibili.

"Il tipo più popolare di sapori ibridi combina i sapori familiari con quelli nuovi ed eccitanti", afferma Kirsch. "I consumatori gravitano verso queste combinazioni di sapori perché ottengono il sapore che già apprezzano mentre sperimentano un nuovo sapore unico.

"I gusti ibridi più popolari includono mango-frutto della passione, papaya-lime, melograno-acai e fragola-guava", continua. "Un'altra categoria popolare di sapori ibridi è la nostalgia, che ricorda ai consumatori la loro infanzia e riporta ricordi felici. Alcuni esempi di questi includono fragola-vaniglia, crema all'arancia e cioccolato-menta."

Rebecca Shurhay, specialista senior di marketing presso Flavorchem, Downers Grove, Illinois, spiega che i produttori di alimenti e bevande continueranno a esplorare combinazioni di sapori grazie alle tendenze di premiumizzazione che proliferano nel mercato dei beni di consumo confezionati.

"Le categorie di cibi e bevande continueranno a confondersi per creare nuove esperienze alimentari", afferma Shurhay. "Concetti ibridi che abbracciano più categorie, come le bevande energetiche al gusto di caffè, le bevande a base di succo di tè, gli abbinamenti di sapori tra dessert e bevande, insieme a formati e consistenze unici, offrono ai consumatori un'esperienza più premium.